Gastronomie de Calpe

À Calpe, la mer ne se regarde pas seulement, elle se mange. Et on mange bien. La cuisine d'ici est méditerranéenne, marine et sans artifices, avec des plats qui sont nés sur des ponts de bateau ou dans des cuisines de quartier et qui continuent aujourd'hui à être servis comme à l'époque, avec saveur, solidité et juste ce qu'il faut de sophistication.

Arroz negro

Un classique avec du caractère. Il se prépare avec de la sepia ou des encornets, de l'encre naturelle, un bon fumet de poisson, et parfois du safran, de la nora et de la tomate. Il a le goût de la mer, en profondeur, à feu doux.

Il ne salit pas les mains, mais reste gravé en mémoire.

Arròs del Senyoret

Le plus typique de Calpe. Tous les fruits de mer sont décortiqués, c'est pourquoi on l'appelle ainsi : “arroz del señorito”, car il ne faut pas se salir. Il contient des calamarcitos, des gambas, des moules, des cigales, du poisson roca et de la moralla, plus un doux sofrito.

Si vous ne devez demander qu'un seul riz à Calpe, que ce soit celui-ci.

Llauna de Calp

Le plat le plus authentique. Pommes de terre, tomate et poisson frais au four ou au feu direct. On utilisait ce qu'il y avait dans la criée ce jour-là, comme la pescadilla, la merluche ou tout poisson de côte. Aujourd'hui, cela reste aussi simple… et aussi délicieux.